春光正好，鲜味当时
伴着遍野新绿与温润海风
象山大白鹅迎来绝佳赏味期
肉质细嫩不柴，润而不腥
每一口都是春天独有的清润鲜甜
鹅自古就是宁波极具标识度的土特产之一。在秦代就有饲养白鹅的记载，后来人们愈养愈盛。明嘉靖《象山县志》载：“明正德嘉靖间岁办杂色毛软皮五百一十张，鹅翎四千六百三十根，药材香附子七十斤。”象山大白鹅的羽毛在明代还被列为贡品。
图源：象山味道
在宁波，鹅还承载着当地的传统民情风俗。每逢端午节，新女婿上门总是很忐忑，礼物要备足，样貌姣好的大白鹅少不了。因为鹅一生只有一个配偶，是忠诚的象征，这是来向丈母娘表忠心的，马虎不得。
白鹅促成了姻缘，又在其间延续——鹅头是小孩的开荤之物，拥有希望孩子摔跤不要碰头，祝愿孩子头大聪明，有朝一日出人头地的寓意。还有一种说法是大白鹅只吃草，用鹅头给孩子开荤能够让孩子长大后不挑食，健康成长。
图源：象山味道
宁波的鹅中最有名的，当属象山大白鹅。象山大白鹅，又名浙东大白鹅，是全国有名的优秀鹅种，被农业农村部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。其中的一个“大”字，除了体态，还暗示着这一家禽是拥有绝对战斗力的物种，不好招惹。超强的领地意识，加上天不怕地不怕的“好战”性格，让大白鹅散发着一种威慑力，不过这丝毫不影响它成为象山标志性的美味珍馐。
象山大白鹅的核心产区，是位于象山半岛中部、濒临东海的东陈乡。这里的大白鹅平日里都是自由放养的，因此肉质格外鲜美，且肉色偏黄，自带一股鹅特有的清甜味道。
民间向来有四季食鹅的讲究，而春日的肥鹅，凭一己之力撑起了舌尖上的春食仪式感。
图源：象山味道
“嫩鹅吃鲜，老鹅吃香”，春日出栏、养殖70天左右的肉鹅最为适宜。这时候最好的烹调方式，就是白斩，直接煮不加任何调味料，晾凉切开，蘸蘸酱油吃，鹅皮滑溜，鹅肉有着普通鸡鸭无法比拟的鲜甜。这时候，象山乃至宁波各地市场熟食摊里的都有了它的身影，不尝上一口，似都对不起这时令赋予的好滋味。
图源：象山味道
📝红烧老鹅做法
🦢原料：
鹅肉、菜籽油、姜片、葱、料酒、啤酒、酱油、老抽
🥣制法：
将整只老鹅切成块状，准备姜片和葱根备用，锅烧热准备菜籽油和姜片爆香
爆香葱、姜片、葱后，放入老鹅翻炒5分钟左右，加入料酒翻炒均匀，再加入啤酒，适量酱油以及适量老抽
烧开后加锅盖用小火炖1小时左右，调味后收汁装砂锅加热即可食用
📝鱼露浸白鹅做法
🦢原料：
大白鹅
🥣制法：
将煮熟的白鹅斩成大块
将鱼露和绍酒、饮用水调成咸淡适口的卤汁
将大块鹅肉浸入调配好的鱼露中，6小时后改刀、装盘即可