近段时间

多个品种的春菜陆续上市

喜欢尝鲜的甬城市民

竞相选购

品味来自春天的馈赠

↓↓

香椿炒蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰头

……

宁波人变着花样

把“春味”端上餐桌

荠菜是宁波人春天爱吃的野菜之一。苏轼云：“食荠极美，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。

春天里的荠菜显得尤为鲜嫩，在春雨的滋润下，其狭长而脆嫩的叶片更加舒展。

宁波人喜欢吃荠菜春卷，揾一碟玫瑰米醋，咬一口裹着荠菜、香干和笋丝的春卷，一股浓浓的野菜香气在唇齿间流连。

荠菜炒年糕是宁波人的经典吃法。年糕软糯，荠菜清甜，入口满是春天的味道。

马兰头，常见却不普通，清代美食家袁枚在《随园食单》里就写了马兰头的做法：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。

将焯水过凉的马兰头挤干水分，切碎，与提前备好的香干或是笋片一同放入碗中。

根据个人口味，撒上少许盐和糖，淋一点香醋，最后滴几滴香油，拌匀即可食用。

近段时间，香椿已经在宁波上市，一般分为紫椿芽和绿椿芽两种，其中以紫椿芽品质为佳。

将切碎的香椿融入打散了的鸡蛋液中，添点盐，慢慢搅匀，将少许油倒入锅中，待油烧热，将伴有香椿芽的鸡蛋液倒进热锅中，翻炒片刻，一盘香椿炒鸡蛋就出锅了。

除了炒鸡蛋，宁波人还喜欢用开水焯一下凉拌，或者撒点盐做成腌香椿，密封后放进冰箱里，可以当成咸菜吃。

温馨提醒

香椿中含有一定量的亚硝酸盐

食用前要用开水焯一下

既能去除部分亚硝酸盐

还能让其口感更加鲜嫩

春天

是一年中笋最嫩的时节

雷笋、毛笋“同框”上市

鲜得各具特色

大雷村“黄泥拱”毛笋名气很大，被许多人列入宁波春季必吃榜单。

大雷村地处四明山，隶属于有着“中国竹笋之乡”之称的海曙区横街镇。竹山上，黄泥地松软潮润、土质肥沃，长出来的毛笋又嫩又脆……

无论是红烧、做咸齑汤或是㸆肉，味道都交关好。

宁波奉化溪口、萧王庙一带的土质非常适宜雷笋生长，口感尤为脆嫩。

刚刚挖出来的新鲜雷笋，笋壳呈棕红色，剥去笋壳后，笋肉嫩白，散发出清新的笋香味。

雷笋较为经典的吃法是油焖笋。将雷笋切成两寸见长的条状，有序码入大锅。添加食用油和酱油，大锅㸆七八个小时后，每小块雷笋都充分吸收调料，变得油润、香气十足。

健康提示

油焖笋等菜肴虽美味

但不宜过量食用

烹饪时尽量使用植物油

并减少用油量

宁波的春天

蛏子、蚶子、牡蛎等海鲜

大量上市

甬城市民又能大饱口福了

宁海长街的蛏子养殖历史悠久，当地人因其鲜嫩如玉而昵称为“西施舌”。

经过漫长冬季的蛰伏，躲在滩涂里休养生息的蛏子，将自己“养”得膘肥体壮。

刚捕捞上来的蛏子，浑身泥乎乎的，洗净并用淡盐水暂养一小时左右，让其吐尽肚子里残存的泥沙后，即可烹煮。

长街蛏子自带特有的鲜香，水煮蛏子原汁原味；“倒笃蛏子”鲜咸合一；铁板蛏子鲜香浓郁……

春天，又到了蚶子上市的时候。

将它们捞到岸上，用高压水枪清涮过后，蚶子灰白色的贝壳渐渐显露真容——底板雪白、纹路清爽。

宁波人吃蚶子的方法极简，就是烫一下，虽然仅有这一步，却极重火候，以轻松撬开蚶壳为最佳，烫得太老，就失去了精华。

春季，牡蛎大量上市，作为宁波人喜爱的时令海鲜，市场上随处可见。

牡蛎最省事的吃法，只要用凉白开“漂一漂”，蘸着酱油即可食用。

若是熟吃，较为常见的牡蛎炒鸡蛋，牡蛎天菜羹，都很受欢迎。

此外，炒年糕或煮面条时放几颗牡蛎，鲜味立刻就上来了。

宁波春天的美味

不只一个“鲜”字

更藏着浓浓的家乡味道

你还喜欢哪些春菜

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部分图片来自版权图库

部分文字：谢昭艳、柴隆

编辑：朱立奇

审校：汪心质、雷军虎、王顺富、王籍