清明时节
宁波人餐桌上的C位
离不开春日限定的河鲜海味
这些熟悉的“滚壮透鲜”
有日常的吃法，也有新鲜的花样
不用复杂的厨艺
就能把春鲜吃出新意
宁波老话说“清明螺，赛过鹅”
清明前后，气温回升
藻类和水草丰富
螺蛳因食物充足，特别肥美
螺蛳烹煮方法多种多样
不管下酒还是下饭都有滋有味
春日鲜菜单·螺蛳
上汤螺蛳除了螺肉肥美，汤汁也口味鲜醇。
做法：螺蛳先在清水里养上一天，让它尽量吐净沙泥；少量菜籽油入锅，把姜花、蒜粒、小米辣煸香，放入螺蛳后翻炒，再加入适量高汤，即可享受美味。
榨菜螺蛳肉炖蛋也是一种独特的搭配，口感丰富，风味鲜美。
做法：提前将螺蛳肉用料酒、生抽、姜丝腌制；鸡蛋打散，调制蛋羹，蛋液上蒸锅，中火蒸8分钟；将螺蛳肉铺在蛋羹表面，最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。
“吐吞含沙，沙黑如铁”
古人认为泥螺肉黑如铁
吐露在壳外
因此泥螺也被称为“吐铁”
每到春季桃花盛开时
泥螺长得胖胖的，体内无泥
味道特别鲜
有“桃花泥螺”的美称
春日鲜菜单·泥螺
笋干黄泥螺滑嫩鲜美，汤汁甘鲜。
做法：笋干用水泡好后切小段，炒锅加水烧开，放入泥螺汆水捞出；锅烧热加少许油，下姜末、葱白煸香，放入笋干，翻炒一下，放黄酒及少许清水烧沸；放入泥螺，加盐、味精，翻炒一下，装盘即可。
醉泥螺咸中透鲜，满口酒香。
做法：取用咸泥螺，用矿泉水漂淡口味，将姜片、黄酒、白糖调成汤汁，把漂好的咸泥螺浸泡其中数日；酒味中和咸泥螺的咸涩味后，即可装盘。
春暖花开之时
海里的浮游生物愈发丰富
蛏子吃饱喝足
肉肉铺满了薄薄的外壳
长得丰腴肥美
蛏子营养丰富，味道鲜美
水煮蛏子、雪汁蒸蛏子、
葱油蛏子、蛏子肉煮夜开花羹等
都是宁波人的家常味道
一碗更比一碗鲜
春日鲜菜单·蛏子
蛋黄焗蛏兼具蛏肉的鲜美和蛋黄的细腻口感，是一道老少咸宜的菜式。
做法：把蒸熟的咸蛋黄压碎备用；热锅待油温五六成热时，放入拍过粉的蛏肉，炸至金黄色捞出待用；热锅底油放入咸蛋黄末，小火炒至起泡，放入炸好的蛏肉，快速翻炒至咸蛋黄均匀地裹满蛏子，盛出装盘即可。
蛏焖肉别出心裁地将蛏子与红烧肉同煮，一口蛏一口肉，十分满足。
做法：五花肉切成方块，汆水备用；热锅底油，入五花肉煸至金黄色，加入料酒、葱 、姜、蒜、辣椒，大火烧15分钟改小火；肉焖至八成熟，加入蛏子，再焖煮至肉软烂，收汁装盘。
冬春季，牡蛎大量上市
宁波人也叫“蛎蝗”
吃法多种多样
除了最经典的新鲜牡蛎蘸酱油
牡蛎炒鸡蛋软滑可口
煮海鲜面时也可以加几只牡蛎
鲜度直线上升
春日鲜菜单·牡蛎
新鲜牡蛎可以煮成牡蛎天菜羹，非常鲜美。
做法：清水煮沸后放入豆腐丁、牡蛎肉，三五分钟后，牡蛎的边缘就会起皱，再加上天菜末、白胡椒粉，勾芡后就可以出锅了。这样，牡蛎的鲜味会被释放出来，肉质细嫩，很是美味。
牡蛎炒年糕鲜美而带有烟火气，风味独特。
做法：热锅倒油，洗净的新鲜牡蛎肉倒进锅，快速划散；下冬笋片翻炒两下，再加入年糕；几次翻炒间，年糕吸收了汤汁，鲜美软糯。
这些美食还有哪些 “隐藏菜单”？
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编辑：张依依
审校：卢泓瑜、戴巧泽、赵鹏、卢科霞