春风一吹
宁波人的馋虫就被勾得蠢蠢欲动
有一道海味
正是鲜到骨子里的好时候
更被美食纪录片导演陈晓卿赞为“星球上最好吃”它就是长街蛏子
“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”若不是最后一句露了题，恐怕谁也想不到这首优雅的古诗是用来赞美蛏子的。每年这个时候，春光正好，蛏子既肥，不少懂行的宁波人就会跑去宁海长街的泥地里撒个野，吃个蛏子。
据清《宁海县志》记载，蛏为蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。虽然生活在海泥中的蛏子刚被捞上来时，外壳往往呈脏兮兮的淡褐色，里头肉身却光亮白嫩。配上它头顶伸出的两个小揪揪，很像简笔画版的小白兔，美且可爱。
宁海人挑蛏子，要是店家说一句“正宗长街来的”，不论真假都会立刻停下脚步细看一番，来自“中国蛏子之乡”的特产，任谁都不得不服，当地人更将之视若珍宝。
为什么长街的蛏子特别好吃呢？当地濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快、个体大、肉嫩而肥、色白味鲜。
盐水煮出的蛏子有着如豆腐一般柔嫩的口感，一口吞下去，几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。为了不吃到满嘴沙子，入锅前一定得在水中养个一天半天的，吃时去掉边上的黑线，才能得到干干净净的蛏子肉。
更难得的是，这口鲜爽还完全不用怕胖——蛏子是低脂低卡的食物，每百克仅含0.3克脂肪、40千卡热量，远低于鸡胸肉的1.9克/百克脂肪，即便吃下20个，摄入的热量还不及一个苹果，脂肪更是不超过1克，解馋又无负担。
📝西施香舌做法
🐟原料：
长街蛏子、花椒、香叶、八角
🥣制法：
用刷子将蛏子表面清洗干净，用小刀在每个蛏子壳中间划一刀，将整包盐倒在铁板上，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻
将加工好的蛏子口朝下排列放入盐中，将铁板放在炉上，中火烤12分钟左右即可
📝葱油蛏子做法
🐟原料：
长街蛏子、葱姜蒜、生抽、盐、老抽、糖、鸡精、辣椒、料酒
🥣制法：
将吐沙过的蛏子洗净，开水下锅焯一分钟捞出
控干水分，装盘，锅内加入适量原汁，放入老抽，生抽，盐，糖，鸡精，料酒调味煮沸
把汤汁倒入蛏子盘中，再加上葱，姜，蒜，再加上辣椒，热油浇淋即可
📝竹筒蛏子做法
🐟原料：
长街蛏子、竹筒、料酒
🥣制法：
用刷子将蛏子表面清洗干净，盐水中浸泡吐沙
将蛏子插入竹筒中，撒入盐、料酒，上锅蒸8-10分钟即可