春风吹到滩涂时，宁波的时令鲜味就藏不住了。眼下正是泥螺最好的时节，不管是葱油泥螺，还是老酒腌制成醉泥螺，都是刻在甬城DNA里的下饭神器。趁鲜来一口，才算不负宁波的春日山海。
每年这个季节，正巧是泥螺把肚内的废物吐尽，变得鲜嫩肥美的时候。而要论品质最好的桃花泥螺，则要数慈溪龙山一带的“龙山黄泥螺”，形如蚕豆，螺壳透薄，肉质剔透呈米黄色，光泽鲜亮。
图源：慈溪文旅
慈溪龙山沿海拥有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙冲积而成，当地人称这里的泥涂为“油泥”，特别肥沃、有营养。泥螺喜生长在低潮位、饲料丰富、水质无污、咸淡水交换活跃和风浪相对较小的滩涂，龙山一带的海涂正是背风向阳，特别适合泥螺的生长。
图源：甬派
老一辈的龙山人几乎都有下滩涂摸泥螺的童年记忆，只不过20世纪70年代后，龙山开始围涂造地，剩下的海涂也以竞标方式承包给渔民经营，热热闹闹拾泥螺的情景已经淡出了人们的视野，只留下了渔民靠海谋生的模样。
图源：甬派
当地人称这类人为“涂民”，每当海潮退去，他们就会赤脚下到滩涂，跨上自己的泥鳗船，这是一种专用于海涂的代步工具。海涂湿软、光滑，若不是经验丰富，或许一下脚就会深陷其中，或是屁股着地。双手握住泥鳗船的扶手，一只脚踩在船上，另一只脚在泥涂上向后蹬，船就能在海涂上快速前行。
由于围涂改变了环境，加之近年的气候不稳定，泥螺的产季有所延后，想要捉泥螺需要滑出很远才能找到泥螺群，近岸边的海涂则被跳鱼和小石蟹所占据。
“退潮泥螺涨潮蟹”，说的就是要把握捕捞的好时机。一等退潮，滩涂上满是泥螺，它们似还在梦中，趴在泥里一动不动；有的则在缓慢爬行，在泥涂上留下一道弯弯的线痕。
鲜活的黄泥螺，体表都是白沫黏液，身段滑溜，不好把控，所以最好将手指合并，以“抄底”手势捞捏，才十拿九稳。泥螺不能用小背篓盛装，否则，它不断吐出的黏液会漏出背篓，吐光黏液后，泥螺身体会慢慢变小直至死亡。因此，捉泥螺一般会准备一个小提桶将泥螺养着。
📝笋麸菜泥螺做法
🐟原料：
泥螺、笋麸菜、猪油
🥣制法：
先将鲜泥螺焯水备用
将笋麸菜用冷水泡软切成末备用
起锅烧油倒入笋麸菜翻炒，加入猪油、酱油、味精、胡椒粉炒香，加入少量水后再倒入泥螺翻炒均匀，略焖3-5分钟，大火收汁，淋明油即可出锅，撒上葱花点缀即可
图源：嗨游北仑
📝美人鱼之吻做法
🐟原料：
咸泥螺
🥣制法：
先用矿泉水漂淡咸泥螺口味，然后将姜片、啤酒、白糖调成汤汁，把漂好的咸泥螺浸泡到卤汁中
等酒味中和咸泥螺的咸涩味后，即可装盘
图源：宁海文旅