讲真，宁波的春天有多鲜？嗦一口螺蛳你就知道了！
螺蛳，宁波人一般叫“蛳螺”， 农历三月，正是它肉质最肥美的巅峰时期。再晚一些，螺蛳产子，肉就会变瘦，还会嗦出满嘴硌牙的小螺蛳。
宁波最有名的螺蛳，要数“钱湖之吻”——因东钱湖湖水清冽，螺蛳壳如青玉，肉质肥美鲜嫩。要吃地道的钱湖螺蛳，得选当地人开的小餐馆、农家乐，因为这类餐馆多是找钱湖本地的渔民供货，湖鲜食材最为新鲜。
捞螺蛳，渔民们都有自己的工具，竹竿、网兜、筛子，用得顺手即可。网兜下去，探到湖底，沿着沙泥石壁一刮、一挽，凭手感和声音便能判断这一处有没有螺蛳。
一网上来，洗去淤泥和勾连的水草，将捉到的螺蛳倒入篓子。乍一眼会觉得这篓子长得像老式风扇的外罩，但其实是渔民手工箍的专业器具，镂空的大小使洗去泥沙的同时刚好可以将体形小的螺蛳漏回湖中，留下个头大而匀称的好货，这或许是钱湖螺蛳生生不息的原因之一。
这些捉上来的螺蛳有的被直接拿去湖畔的餐厅，渔民们撑着渔船靠在餐厅的临湖面直接在水上交易，而要拿去市场上售卖的，需要回家加工，剪去螺蛳“屁股”，客人才会买单。
螺蛳常见的做法就是酱爆：热锅烧油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，倒入螺蛳，加料酒、酱油等调料煮沸。螺蛳除了要养，还怕煮老，需要控制火候，一般螺蛳介壳口圆片状的厣开始掉落，便可以出锅了。
宁波人还喜欢将螺蛳混着“钱湖四宝”中的“另一宝”湖虾一起炒，将两种不同口感的鲜甜、肥美一起纳入口中，似乎有一种叫人越吃越上瘾的魔力。
当然，上汤螺蛳也是点单率极高的做法，为了突出原汁原味，还会将雪菜汁或是新上市的春笋一同煮，吊出绝佳的鲜咸味。
真正的吃螺高手，是不需要借助工具的，拨去厣对着螺口一吸，汤汁与螺肉就能直接吸入口中。
这门技术需要些许天赋和磨炼，如果不熟练，就只能借助牙签挑出螺肉，再蘸一下汤汁了。客至湖上，点食蛳螺，吮吸其肉，吐还其壳，谓之“钱湖之吻”或“钱湖吻别”，堪称雅美。
?钱湖之吻做法
?原料：
青壳螺蛳、生姜丁、蒜丁、青红椒丁、黄酒、酱油、老抽
?制法：
螺蛳剪去尾部，在清水中净养一天去泥腥，洗净备用
锅内放油加辅料炒香，加入螺蛳翻炒，加入调料烧开收汁
待汁浓稠，淋油出锅装盘即可